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旱码头周村的老馆子2016年08月03日

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    周村,素有“天下第一村”之称,作为鲁商发源地它是一座历史悠久而又充满活力的现代化工商业城市。

  周村文化底蕴深厚。自古商业发达,明末清初就已成为重要的商业名镇,被誉为“金周村”、“旱码头”。2010年被中国商业史学会命名为“鲁商发源地”。周村古商城作为山东省唯一保存完好的明清古建筑群,是鲁商文化繁荣发展的历史见证,古建筑群遗存达5万平方米,被古建筑专家誉为“中国活着的古商业街市博物馆群”。古商城历史原貌和独特的历史文脉形成了鲁商发源地、影视拍摄基地和民俗文化旅游三大文化旅游品牌,先后被评为国家4A级景区、国家文化产业示范基地和省级文化风景旅游区、着名的瑞蚨祥等“祥字号”发源于周村。周村烧饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

  周村历来饮食业发达,独具特色的名吃、名店很多,在当地享有盛名,周村菜为淄博菜的一个杰出分支,周村的名厨、名店为鲁中菜的形成做出很多贡献,以经营鲁菜为主的老字号名店历史悠久,名声颇佳,集中代表了周村本地饮食文化的兴盛。今天在此择要介绍其中的一部分。

  周村信芳园、桂馥园。于清同治十二年(1873年)由徐氏开办,位置在丝市街东首路南,生产酱油、醋、面酱和酱菜,所产酱油与周村烧饼、五香羊肉合称“周村三香”。信芳园生产的腌、酱产品达40多种,其中的五香豆腐干、酱包瓜、什锦小菜以清香味美可口、价格低廉而远近闻名。1894年,周村一杨氏商人在往英国贩运陶瓷过程中,发现英国不产酱油,杨氏在瓷坛中装入信芳园酱油,到英国分装后销售,在英国市场上一炮打响,信芳园酱油声名远扬。信芳园在周村曾设有 9 个分号,酱缸达 300 多个。

  桂馥园酱菜店,由周村王家庄克勤堂张氏于清初创办,位于周村义衢门外路南。在清代,桂馥园的产品已成为着名的地方特产。张氏是官僚家族,后投资商业,资金雄厚,拥有土地300多亩,一部分用于种植生产酱菜所需的粮食、蔬菜,原料完全由自己供应,保证了产品的质量。所产酱菜除供应周村外,还大量往外地批发。

  周村鑫华楼。周村着名饭馆,1930年由当地士绅周子衡创办,坐落于安平街,拥有平房30多间,同时可摆20余桌高档酒席,餐具从江西景德镇订购。周子衡雇用了周村名厨郭文盛、孙敬修、杨百修,又高薪从济南聘名厨李元善、苏若炳、蔡文洲等,可以开办鲁菜、川菜、京菜大席,买卖十分红火。主要名菜有炒蟹黄、爆炒虾仁、烤鸭等,燕翅全席、南北大菜应有尽有,大宴小酌终日不绝。1937年底,日本侵略军占领周村后百业萧条,鑫华楼关闭。    


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