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淄博饭店:用餐饮文化打造靓丽城市名片2016年07月04日

  民以食为天。在任何民族文化体系中,饮食文化都是其重要的组成部分。不同的风土人情、地理环境和物质基础又使得各地形成了各自的饮食文化传统,沉淀和过滤出各自独特而又丰富的饮食文化。北京烤鸭、西安羊肉泡馍、兰州拉面、天津狗不理包子……美食成为许多城市的一张标志性名片。

  作为本地龙头餐饮企业,淄博饭店多年来坚持以挖掘和打造餐饮品牌为己任,将餐饮文化融入到经营中,以名店、名厨、名菜为目标,不断创新管理模式,努力打造我市的餐饮文化“名片”。

  继承保护

  让餐饮文化传下去

  每一座城市都有其独特的餐饮文化和记忆,在许多业内人士及市民看来,有着41年发展历史的淄博饭店可谓是淄博餐饮老字号的标签之一,是我市餐饮行业的一块“金字招牌”。

  淄博饭店在上世纪80年代已是闻名全国的标杆企业,先后荣获“全国城市文明经营示范单位”、“全国商业企业管理优秀奖”、“全国饭店业百强大店”等200多个市级以上荣誉称号。常年经营的大众化小吃、糕点,物美价廉,赢得了“社会大食堂”的美誉,其生产的淄博酥锅、齐鲁香肠和蒲公菜煎饼被认定为“中华名小吃”,“金蟾戏荷花”、“蟹黄扒鱼肚”“兰花酥”等10多个菜点被认定为“中国名菜(名点)”,特色月饼、特色汤圆、速冻面食、淄博水饺被评为“山东名小吃”。

  作为全市首个规模最大、设施最全、接待能力最强的四星级饭店,淄博饭店为何多年来仍坚持生产利润薄、关注度低的本地小吃?

  “文化需要传承,饮食文化同样需要传承。牛角酥、叉烧酥、小葱饼……这些美食,老市民都耳熟能详,而许多年轻人并不了解。这些美食是我市餐饮文化的重要组成部分,我们作为一家有影响的餐饮企业,有责任把这些前人留下的东西传承保留下去。”山东淄博饭店集团公司总裁陈家恕一直致力于对淄博本地餐饮文化的传承与保护,对淄博餐饮的发展有着独到的见解。

  据了解,“淄博百姓食品品牌之星”评选活动目前正在举行。该活动的目的就在于弘扬地方特色食品,打造“美食淄博”品牌,把优秀的民间饮食文化发扬广大。

  交流创新

  让餐饮文化走出去

  餐饮文化是多彩的也是包容的,不应固步自封,只有在交流互鉴中才能丰富自身,不断发展。40多年来,陈家恕带领着淄博饭店人几乎跑遍了全国的知名餐饮企业进行学习交流,在宣传淄博餐饮文化同时学习先进餐饮经营理念。

  2010年,淄博饭店成功接待了中国饭店协会会长办公会议暨中国餐饮业专家工作委员会年会,这是我市对外餐饮文化交流中一次重要的突破,因其过硬的菜品和周到的服务也成为历届会长办公会最为成功、最精彩的一次,大大提升了淄博美食在业界的形象。

  在历届中国饭店业职业技能大赛和国际美食博览会的交流中,淄博饭店屡次斩获大奖:

  参赛选手共夺得金牌30余枚,银牌10枚,多人获得全国技术能手、全国十佳厨师、全国十佳服务师等称号;在首届国际美食博览会上,淄博饭店参展的“世纪中华龙”展台夺得了11项大奖,并荣获了“国际餐饮名店”和“国际美食质量金奖”;在第十届中国美食节上,饭店参展的“齐鲁盛宴”夺得了“中国十大名宴”桂冠,让淄博美食闻名中国。

  交流是手段,创新是关键。淄博饭店在创新上狠下功夫,他们在员工中提出了“创名牌、争第一”的响亮口号,要求每个厨师每月至少推出一款创新菜,并建立了考核奖励机制,重奖创新人员,并通过菜品挂牌、大师点菜、新品菜点汇册、厨艺大比拼等措施强化厨师的责任感和荣誉感,大大激发了厨师的积极性和创造性、创出了一批看家菜、品牌菜和鲁菜名品。如以齐国历史典故为背景而创新的孙庞豆花、太公鱼芹、管鲍之交、诗礼银杏等创新菜在中国美食节上获大奖,有效提升了淄博餐饮文化的知名度。目前通过多年研发的参黄鸡、孝子贡梨、鲁中香肠等名优产品已经走出淄博市场,面向全国广大消费者,进一步宣传了本地餐饮文化。

  淄博饭店在餐饮文化的传承研发创新过程中,不仅仅表现在菜点上,更重要的是对行业技术人才的培养和输出上,淄博饭店输送出去的大师名师遍布齐鲁大地和海内外,有25人成为中国烹饪大师名师,有15人成为中国驻外大使馆主厨,并造就了38名高级技师,有10名同志荣获淄博市首席技师、山东省首席技师和享受国务院津贴的烹饪大师。

  “40多年的经营发展,我们积累铸就了坚实的核心竞争力。下一步,我们将发挥淄博餐饮龙头的带动作用,继续致力于传统餐饮文化的传承和保护,弘扬本地餐饮文化,将淄博饭店这张靓丽的城市名片锦上添花,为淄博的文化名城建设和旅游文化发展做出贡献。”谈起未来的发展,陈家恕信心满满。


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